翠絲
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《轉》樟茶鴨
【材料】
光鴨半隻
青蔥一條
小黃瓜半條
【滷包材料】《Ａ》
花椒三分一湯匙
甘草三片
桂枝半湯匙
【滷包材料】《Ｂ》
烏龍茶葉三分一杯
幼鹽四分一茶匙
清水適量
麻油半湯匙
【做法】
(一)將鴨洗淨後用熱水川燙去除血水，再洗淨備用。另外把滷包材料Ａ
裝好備用。
(二)將蔥切段，連同調味料、滷包一起煮沸，等到有香味後，再放入鴨
肉(鴨肉也可對切後再放入)。先以大火煮沸，再改小火煮十五分鐘，加蓋熄火燜至鴨肉熟且無血水後，即可撈起瀝乾，待用。
(3)炒菜鍋底部放入烏龍茶葉，上面放網狀烤架，再把鴨放入，放的時候鴨皮朝下。先開大火到產生煙時改小火加蓋，讓茶葉經由加熱後產生的煙來燻鴨肉即可。等到上色後就可熄火，將鴨肉夾起，待微涼後塗上香油，切片後放入盤中，再排上小黃瓜片，即可食用。
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