[原料]
牛舌1個(約500克)，牛肉湯500克，西紅柿醬25克，洋蔥片50克，胡蘿蔔片50克，芹菜段50克，紅菜頭10克，炯洋白菜絲10克，豬油50克，鹽5克，胡椒粉少許，醬油10克，黃酒5克，香葉一片半。
[製法]
1．將牛舌用開水燙過，用刀刮去外皮，洗淨，放入油鍋略炒，加牛肉湯、鹽、胡椒粉、醬油、黃酒、西紅柿醬、洋蔥、香葉、胡蘿蔔、芹菜煮開，蓋嚴蓋，用微火燜2小時左右即熟。
2．把牛舌切成3厘米厚的片，一份菜2-3片，碼在菜盤中，澆原汁，配燜洋白菜絲、紅菜頭即可食用。
[特點]
汁濃，味厚，質軟。