所需材料：

黑羊腩 ... 600公克
腐竹 ... 150公克
蒜苗 ... 5根
白醋 ... 1大匙
薑汁 ... 2大匙
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1/2茶匙
蠔油 ... 1/2茶匙
麻油 ... 1/4茶匙

A 料
蒜頭 ... 4瓣
紅蔥頭 ... 2個
荸薺 ... 6個
薑 ... 1塊
陳皮 ... 1小片
紅腐乳 ... 1大匙
豆瓣醬 ... 1茶匙

  
烹飪過程圖一



烹飪過程圖二
  

烹飪過程圖三


烹飪過程圖四
  


作法步驟：

1.先將整塊洋腩烤約3、4分鐘溢出焦味，取出切塊；腐竹、蒜苗切長段；蒜頭、紅蔥頭切茸；荸薺切小塊；薑切薄片；陳皮切粒。

2.將羊腩放開水中，加白醋稍燙即撈出（作用在去腥味）。再燒熱1大匙油，放羊腩、薑汁略炒、加3杯水，燒開片刻後撈出。

3.燒熱2大匙油，放入A料及羊腩拌炒，加水蓋滿羊腩再加B料，蓋鍋燜煮約50分鐘，盛起。

4.倒進2杯油入鍋燒熱，放腐竹稍炒，撈出；再放進開水中，以中火煮約20分鐘，撈起瀝乾。

5.砂鍋燒熱後移出，依序舖蒜苗、腐竹，倒入羊腩（若已放久，可再加熱），蓋鍋淋少許酒即成。

備註：

紅腐乳是由豆腐乳加紅糟醃漬製成。