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標題: 和之月
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h0ney;) (妍;)
吹水老手
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發表於 2007-9-11 05:46 PM  資料  短消息  加為好友 
和之月

和之月





  
【材 料】

A.奶油  47公克

 糖粉  37公克

 白豆泥餡  56公克

 蛋黃  56公克

B.煉乳  47公克

 味醂  14㏄

C.低筋麵粉  187公克

 泡打粉  2公克

D.糖漬栗子  20公克

 紅豆泥餡  350公克

 葡萄乾  20公克

 熟核桃  20公克

E.蛋黃  1顆

 萊姆酒  5㏄

【做 法】
1.將奶油與糖粉拌至呈泛白狀後,加入白豆泥餡拌勻,再分次加入打散的蛋黃拌勻。
2.作法1中加入煉乳與味醂拌勻後,再加入混合過篩後的材料C攪拌均勻成糰後,放入冰箱中冷藏靜置鬆弛約30分鐘備用。
3.將餡料中的葡萄乾、核桃、糖漬栗子切成粗丁狀後與紅豆泥餡拌勻備用。
4.將作法2分成每個27公克,再包入作法3分成每個27公克的紅豆泥餡後,放入模型中壓製成型後再扣出,並均勻塗抹上酒蛋液塗料即可。
5.將作法4放入預熱好的烤箱中,並以上火220℃、下火160℃的溫度,烤約8分鐘後,再次均勻塗抹上材料E混合蛋黃液後,再續烤約5分鐘至上色即可。






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