鼠;
吹水之帝
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古典朱古力蛋糕
材 料:
朱古力 65g
無鹽牛油(室溫) 50g
可可粉 40g
淡忌廉 65g
蛋黃 60g
蛋白 80g
砂糖 100g
低筋面粉 20g
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做 法:
1. 牛油軟化,攬拌成忌廉狀;
2. 忌廉加熱至體溫程度;
3. 朱古力隔水加熱,攪滑,加入牛油,拌勻;
4. 加入可可粉拌勻,再加入溫熱忌廉,拌勻 ;
5. 蛋黃加 30g 砂糖打至變白,加入(4)中,拌至半混合狀態;
6. 加入低粉 [圖 9],拌至半混合狀態;
7. 蛋白加 70g 糖打至企身,分 2-3 次切拌加入(6)中;
8. 倒入已圍上牛油紙的蛋糕模內 [圖 12];
9. 170 度焗 50 分鐘,熄火留在爐內燜 10 分鐘。
10. 完成.................
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小貼士:
1. 此蛋糕放涼後,中央會凹陷一大片,並產生龜裂,是其特徵。
但若能迅速入爐,可降低凹陷程度.。
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