白豆幹所含的水分比其他豆幹多，質地軟嫩，適合涼拌、快炒或蒸煮成菜，由於白豆幹含有豐富的卵磷脂，常食既能抑制膽固醇，又可預防心血管疾病。程飛說，白豆幹吃起來比較軟嫩，還略帶清甜之味，用鹹辣爽脆的泡菜拌炒成菜，可讓白豆幹的味道更加鮮甜味美。
　　烹制材料（兩人份）
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　　材料：豬瘦肉(162克)、韓國泡菜(150克)、白豆幹(200克)、蒜(2瓣)、蔥(1根)
　　調料：油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/6湯匙)
　　
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　　1：豬肉洗凈切成薄片，韓國泡菜也切塊備用。
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　　2：白豆幹切成條狀，蔥切成蔥花，蒜頭剁成蓉。
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　　3：燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉，倒入豬肉片炒至肉色變白，盛入碟中待用。
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　　4：續添1湯匙油燒熱，放入白豆幹以小火拌炒，至其邊緣呈金黃色。
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　　5：放入泡菜與豆幹一同拌炒均勻後，倒入之前過油的豬肉片。
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　　6：加入1/3湯匙白糖、1/3湯匙雞粉和1/6湯匙鹽炒至入味，灑入蔥花炒勻，即可上碟。
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       廚神貼士
　　1、白豆幹先用油稍煎一下，至其邊緣呈金黃色，可使白豆幹口感更為煙韌、香口一些。
　　2、可將泡菜汁和泡菜倒下鍋，與白豆幹一同拌炒，灑入適量清水稍煮，以便讓白豆幹更吸味。
　　3、泡菜的鹹鮮味較重，應邊試味邊下調料，加入白糖既可以降低泡菜的鹹味，又有吊味的作用。
　　4、豬肉片在此菜中，只是起到提味的作用，想吃到更為嫩滑入味的豬肉片，可加入生粉和其他調料腌制，再倒入鍋內過一下油。

[ 本帖最後由 bobbycute 於 2008-1-25 05:04 PM 編輯 ]