樓上個位既答案有ｄ問題

香蕉熟的原因，是因為香蕉會自行放出一種催熟劑，名為乙烯（ethylene / ethene）。這種催熟劑會增加「纖維素酵素」(cellulase)的產生。這種酵素會驅使香蕉細胞的細胞壁中的纖維素轉化成葡萄糖。這時候，香蕉便開始變軟（因為硬的纖維素被分解），而且有甜味（因為葡萄糖的產生），而香蕉也就熟了。

留意的是，米本身是 不會 放出乙烯，或任何催熟劑。
在香蕉中，乙烯是以氣體的形式被放出。故此，把香蕉放進米缸催熟，只是利用米缸可以困著香蕉釋放出來的乙烯的緣故，增加香蕉處身的環境中的乙烯濃度，使香蕉更快成熟，而不是說米可以釋出乙烯。