ynaK
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轉]]蜂蜜蛋糕
材料: (四方模 - 18 x 18 x 4.5 cm)
蛋 (大) 3個
低筋麵粉 100g
細砂糖 110g
荔枝蜂蜜或蜂蜜 2 大匙
晶冰糖 10g
(可改用啄碎冰糖)
沙拉油 適量
準備:
─ 分開蛋白和蛋黃
─ 低筋麵粉和砂糖分別篩過
─ 蜂蜜用 2 大匙熱水調開
─ 烤盤先鋪上烤紙, 然後灑上晶冰糖 ~作用是令蛋糕底部有脆脆的口感
─ 預熱溫度 160度
做法:
1. 蛋白打至濕性發泡,分 2-3次加入砂糖,繼續打至干性發泡;
2. 一個一個加入蛋黃,每次加入就用打蛋器攪拌混合,混合後就加入用熱水調開的蜂蜜拌勻;
3. 將低筋麵粉一次全部篩入,用橡皮刮刀拌勻;
4. 麵糊用網篩過濾一次,這樣可排除多餘的空氣,令麵糊更細膩;
5. 材料倒入模具,用橡皮刮刀刮平表面;
6. 入爐 160度 焗 40 – 45分鐘;
7. 焗好後連同模具一起放涼架上待冷卻;(註:不用倒扣)
8. 去熱後,新剪一張 18cm 的四方烤紙,用毛刷掃上適量的沙拉油後,讓塗了油的面向下蓋著蛋糕面,以此狀態把蛋糕倒扣在砧板上,從模具取出,完全冷卻後,再次上下翻面,拿掉烤紙切成小塊。
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