翠絲
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牛肉麵
【材料】
金錢牛腱三條
牛筋一千二百八十克
牛肉六百五十克
上海麵六百五十克
花椒一湯匙
幼鹽適量
【醬料】
豆瓣醬五湯匙
蒜頭二球
冰糖二湯匙半
柱侯醬二湯匙
【做法】
(一)先以牛肉加清水 一 鑊熬煮成牛肉湯底，牛肉棄掉留湯底。
(二)牛筋切厚件，金錢牛腱切件，飛水，待用。
(三)燒紅鑊落油，將花椒爆香後取出不要，落醬料炒香。
(四)將爆香的醬料加入牛肉湯底中， 加入牛筋及金牛錢腱，當煮滾 起，改用慢火燜一小 時 。
(五)熄火，待涼後又再滾一滾，再熄火，重複此程序多次至睡前再滾一滾， 隔一晚夜。
(六)翌日臨食前才試試味道，要否加鹽作調味。
(七)伴吃的話，先將上海麵，放入沸水煮熟，再連同燜牛腱的湯汁一同享用。
【心得】
金錢牛腱不可切太薄或太厚，
要保持約一厘米的厚度，
咬起來有質感卻又不易燜爛。
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