翠絲
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【轉】回鍋肥牛肉
【材料】
西冷牛肉薄片八兩
椰菜四兩
青甜椒一隻
紅辣椒一隻
磨豉醬一湯匙
郫縣豆瓣醬一茶匙
蒜頭二粒
青蔥一條
【醃料】
生抽一湯匙
麻油半茶匙
胡椒粉四分一茶匙
砂糖半茶匙
生粉一茶匙
清水一湯匙
生油半湯匙
【獻汁】
清水五湯匙
老抽一茶匙
砂糖一茶匙
生粉一茶匙
麻油半茶匙
【做法】
(一)薄切牛肉片，拌入醃料待五分鐘。
(二)椰菜切細塊；青紅椒切角；蒜頭切片；蔥切段。
(三)燒紅鑊落二湯匙油，先炒牛肉至九成熟，取出。
(四)剩餘油爆炒椰菜至軟身，取出。
(五)燒紅鑊落一湯匙油，爆香磨豉醬及豆瓣醬，即加入牛肉、蒜片、蔥段及青紅椒兜炒。
(六)最後加椰菜及獻汁兜炒，便可上碟。
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