兩色雞米

用料︰ 雞脯肉200克，鮮碗豆50克，紅蘿蔔淨50克，精鹽6克，料酒8克，味精1克，胡椒面0.5克，姜末1克，化豬油75克，雞蛋1個，干豆粉35克，水豆粉、清湯各適量。 　　

製法︰   將雞脯肉切成碗豆大的粒，用鹽、料酒、胡椒面碼味，用雞蛋清、干豆粉調節器成的糊拌勻。
　   豌豆用開水焯熟，清水泡涼。紅蘿蔔去皮，切成碗豆大的粒。
　   鍋內油燒至四成熱，放入雞粒、紅蘿蔔粒，用筷子輕輕滑散，剛熟即鏟出。
　   倒去鍋內余油，放入姜末稍炒，加湯，下碗豆、鹽、料酒、味精、胡椒面，嘗好味，放入雞粒，用水豆粉勾二流芡，起鍋裝入深圓盤內即成。 　　　　　　

　此菜是火功菜。  炒時要看好油溫，動作要快，原料以斷生為度，雞米要嫩。