多吃熱狗不但無益，而且可能導致基因變異，從而增加患癌的機會。美國內布拉斯加大學醫學中心的化學研究人員米爾維什及同僚鑑於過去曾有研究指熱狗可能和結腸癌有關，選了熱狗作為研究對象。

他們發現，熱狗腸所含的防腐劑亞硝酸鈉，可以產生名為N-亞硝基的化合物。這種化合物會令大部分實驗鼠患癌。


含防腐劑亞硝酸鈉


在超級市場買到的熱狗樣本在混和亞硝酸後，會產生N-亞硝基。研究人員把這種化合物加進沙門氏菌之後，沙門氏菌的基因變異機會增加一倍至三倍。


研究人員解釋，沙門氏菌通常存在於動物(包括人類)的腸臟中，牠們的基因變異可能增加動物患結腸癌的風險。


米爾維什指出，除了熱狗腸屬外，鹽醃魚及醬油等調味料亦含有N-亞硝基這種化合物。有關研究刊於《農業及食品化學期刊》內。


美國肉類研究基金會主席霍奇斯說，這只是初步研究，人類會否因吃熱狗而增加患癌的風險，仍需進一步研究。